月饼挑选

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月 饼 挑选
优质月饼 ：表面金黄色，底部红褐色，墙
部呈白色至乳白色，火色均匀，表皮有蛋液光
亮；块形圆整，薄厚均匀，花纹清晰，无大裂
& ^7 X3 ~( S$ O9 T纹，不跑糖、不露馅；皮酥松，馅柔软，不偏
皮、不偏馅，无大空洞，不含机械性杂质；甜
度适当，皮酥馅软；馅料油润细腻而不黏，具
有该品种应有的正常味道，无异味。
次质月饼：表面、底部、墙部的火色都略
显不均匀；表皮不光亮；部分花纹模糊不清，
有少量跑糖露馅现象，皮馅分布不均匀，有少
部分偏皮、偏馅和少量空洞；甜度和松酥度掌
握得稍差，该品种的味道不太突出。
" T6 q, I* l" q* A# C" O  p/ h$ l8 }9 L 劣质月饼：表面生、糊严重，有崩顶等现
象；块形大小相差很多，跑糖露馅严重；皮和
! f! J0 @# d' u9 Q; }2 }9 f馅不松软，有大空洞，含有杂质或异物 ；咬之
可见白色牙印，发霉变质有异味。