烤制蛋糕的挑选

wodetutu

◎◎◎  烤 制 蛋 糕  
优质蛋糕：表面油润，顶部和侧部呈金黄色，
4 N% J' b3 }" U! K' C( \/ f: J底部呈棕红色，富有光泽，无焦糊和黑色斑块；块
形丰满圆整，大小一致，薄厚均匀，表面有细密的
; z3 r" o, e) ~/ L! E* ~/ V3 S小麻点，无破碎，无崩顶；发起均匀，柔软而具
) k! j! Q+ _0 [8 h" o弹性，不死硬，切面呈细密的窝状，无大空洞，无
硬块；蛋香味纯正，口感松暄香甜，不粘牙，具
! s9 f! r# K; C有蛋糕的特有风味。
次质蛋糕：表面不油润，呈深棕红色或灰色，
/ f1 _8 z# S/ t* J7 g7 W: ?' }火色不均匀，有焦边或黑斑；块形不太圆整，细小
6 x) e) S: ]  ], {: a4 |' c6 x麻点不明显，稍有崩顶破碎；起发稍差，不细密，
! U/ {; {8 M( x发硬，偶而能发现大空洞，但为数不多；蛋香味及
5 w- v, w- Z( r- N: B2 y; I1 G松暄程度稍差，没有明显的特有风味。
: w) n' h! M- U: |* Z$ y  U8 X' ~ 劣质蛋糕：表面呈棕黑色，底部黑斑很多；
大小不一致，崩顶破损过于严重；杂质太多，不起
发，无弹性，有面疙瘩；味道不纯正，有哈喇味、
焦糊味或腥味。