把肉变嫩七大妙招

逍遥子

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* q9 l; S9 a( R淀粉法：
. z# N" y) }5 Q将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
0 M5 j  W% \, e, b! r$ Q将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
$ N1 Y! l" W2 p' y9 Z: H5 T食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
; _- D; a! z9 f- c& `3 d盐水法：
( Z& ]* R0 g7 S. Q( r; \2 J  Q用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
$ @6 a2 I1 @) r2 ^( C+ e% y芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
' p2 [7 a" Z' n0 Y+ u7 T苏打法：
1 J3 w  t$ N! E9 C6 p$ q9 y0 S) h将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。