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来源：湖南红网; [& H% s( u, g/ s0 k( j+ g; }
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8 b$ s+ p0 q( m' J& h 不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
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1、烹调荤菜时常用醋. X, k% a% x4 W4 i
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糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。" G, r$ ]3 Y; m2 G2 x
. U4 `' F/ c% ?( \, M: ^7 E( U 2、豆腐和鱼宜一起炖
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鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
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) }2 H& S9 |5 c% m' N 3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用" y, P7 Z* C! ^+ L# l3 \! n4 B
! A* d R- K5 s& @ s& \$ ] 维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。2 r, I j1 K) _: L: Q& J8 `) X9 `
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4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
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在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。! E7 r9 a' z" |) O
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5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
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因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
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6、黄豆发芽后食用
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6 f( d: G8 I9 H) L5 c$ \ 黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。 |
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发表于 2008-12-17 22:01:31
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发表于 2008-12-31 10:07:58