吃蔬菜的十个误区 你犯了吗？

逍遥子

来源：大洋网

4 P/ t# ^. Z" {6 \6 M" w　　吃蔬菜最健康，西红柿能当零食，土豆会增肥……果真如此吗?答案也许会出乎你的意料!低热量、营养全面的特点，让蔬菜成为了健康和苗条的代名词，只要吃蔬菜就万无一失吗?
6 Q8 j  h8 O8 f* g) o$ F. Z


, E2 T% N# N; Q; Y6 e　　1.捏着鼻子也要吃
0 R5 n$ W% c1 [1 O4 o4 ^3 w4 E
　　常言道，萝卜青菜，各有所爱。人们对各种蔬菜的态度存在着极大差异，这是为什么?有研究证实，同样的蔬菜在不同味盲基因型(对味道的感觉基因)的人口中味道是不同的，比如，有的人认为菠菜很涩，有的人不觉得苦瓜有多苦。这样一来，一个人眼中的甘饴被另一个人视为苦药，人们对蔬菜的嗜好就产生了巨大的差别，强求不来的。

　　再则，人们对蔬菜的耐受程度不同，患有消化道溃疡、炎性肠病的人不能吃刺激性强、纤维丰富、产气胀肚的韭菜、萝卜、青豆、花椒芽，还存在着对韭菜、葱、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的过敏现象，轻者食后出现疲乏和困倦、烦躁、恶心和气急，严重的会有呕吐、腹泻和腹痛，以为是胃肠炎。当几次吃了同一种蔬菜都有轻重不同的身体不适，或是发生胃肠症状时，应在此后尽量避免再食。这真是强扭的瓜不甜!

逍遥子

　　2.蔬菜=维生素
( I, o; W& I3 w/ {2 e# N
7 c7 w8 r1 E, E( o　　“吃蔬菜是为了补充人体所需的维生素”?嘘，小点儿声吧!让各色蔬菜听到如此说法一定会气得花容失色，为你的不解风情!这就如同来到葱郁的森林，不闻花香，不闻鸟鸣，满眼所见只是木材。
# Q. u( G* V4 ?' O. }
　　为什么吃蔬菜?传统的七大类营养素+现代的成千上万种植物化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好，因为它们的天然配搭只有在原生态的物产上才能获得，每一棵疏菜、每一个果实都是那么奇妙，根本不是维生素你高我低那么简单。
5 Y) G  H8 [$ e( N
! @( p( L% `* P9 C6 O& i, W　　只有吃，只有经常全面地吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养，它们就是它们，不是什么维生素。

逍遥子

　　3.西红柿最适合当水果零食

1 J  B& u, W$ u& I8 i2 s! g　　西红柿明明是菜，有人喜欢把它当成水果和零食来生吃。糖尿病人吃，减肥者也吃;饿时吃，饱时还吃。西红柿说，这么个吃法可不太安全。

' t0 i8 p  ?' x　　西红柿吃起来是酸酸的，这是因为它含有丰富的有机酸。空腹时吃它会增加胃内的酸度，不仅会威胁缺少食糜保护的消化道黏膜，而且还会刺激食欲，让节食的美梦落空。可见，西红柿不适合作为零食。再则，西红柿富含番茄红素，对这种成分的吸收离不开食物脂肪的溶解，只有加油烹炒过才好。故而，生吃西红柿并不适合饥肠辘辘的时候，也不适合本就脆弱的胃肠功能。

逍遥子

　　4.土豆，毁了好身材
+ e% u" Z# _% n4 t. I2 C' @
* g  |2 m4 g8 _5 a1 F; Q0 o　　土豆一类的蔬菜有不少，芋艿、山药、藕、荸荠，还有百合，在许多人眼里它们不是蔬菜，而应归人大饼、米饭的队列。土豆们所含能量大致是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆为例，其所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性，难陉法国人会把土豆称作地下苹果。

. Q4 b2 n# }& k" q4 {9 V+ s　　减肥的人该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。理由有三：

　　1. 可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同重量下能量是粮谷类主食的4倍;2.可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿;3.可以补益虚亏，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中、健脾、益气、强身的功效。不过，薯条、薯片已被妖魔化，还是少吃为好。

逍遥子

　　5.蔬菜的青春也能挽留
6 y) A$ [2 y3 O. \9 `6 @
. V- L& O% o+ f1 }: @4 _" F) B" `　　蔬菜的青春就如女人，无法挽留。冷藏也罢、密封也好，都不如趁鲜吃掉它。
8 n# k$ q1 ^" x9 L3 V6 d- b" _
" e1 N4 A, A( C1 l% q1 w. e6 o- f　　随着储存天数的增加，蔬菜中的维生素会逐渐丧失、破坏。而与营养的丧失相反，蔬菜中亚硝酸盐的含量却会随储存日久而逐渐增多，这种物质可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携氧能力，亚硝酸盐急性中毒会出现青紫、气急，而长期慢性的致癌作用更让人心惊肉跳。此外，水嫩的蔬菜，极易生长霉菌，产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能清除。

逍遥子

　　6.蔬菜是你的唯一
2 o+ |4 p! I4 s4 U
　　如今，不少的素食者们主要进食蔬菜，从不吃肉类，甚至蛋、奶。事实上，蔬菜可以是牛们、羊们的最爱，甚至惟一。但我们不是牛羊，蔬菜纵有万般好，我们也不能无视自身的营养需要，专宠它一个。
" F+ [# X3 {! k0 X: N
　　人体完全素食至少有三种威胁：一是缺少必要的胆固醇，而胆固醇是人体合成胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素、维生素D等的重要物质;二是蛋白质摄人可能不足，体质瘦弱，体力精力堪忧;三是严重缺锌，一般蔬菜中都缺乏锌，而锌能保证机体免疫功能健全，缺乏者容易一病再病。

　　专宠蔬菜者往往偏爱吃炒菜，不吃粮谷。要知道，含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。用炒菜的油替代了粮食来果腹，这样，饮食结构偏离正途会更远。
: H% e7 s& X: G8 Y' f1 w& l
　　不少白领工作繁忙，常以快餐为主，就很难保证每天都能摄取足量的蔬菜。很多商家看到了这种商机，比如，可果美就推出了全新的蔬菜浓缩汁“满足一日蔬”，它以人体一天所需的500克蔬菜作原料，其中包括胡萝卜、番茄、红椒、芦笋、卷心菜等7种蔬菜，不含任何添加剂，并将蔬菜的涩味降至最低，保留蔬菜的醇香美味。

逍遥子

' c* {: R5 \0 b1 ?* D% N% Y　　7.想美白=多吃蔬菜

9 S) N7 C2 u8 ~+ R/ {5 N) Q) V　　水当当的女生都爱吃水灵灵的蔬菜，她们的信条是“多吃蔬菜能美白”。然而，许多蔬菜也会与阳光沆瀣一气，意图谋害我们水当当的白皙肌肤，要警惕。

* P, u  C3 w- b. }: d/ |, u　　具有感光作用的蔬菜——白萝卜、芹菜、香菜、九层塔，其中的感光物质在皮下经过光照会促进色素的沉积，加重皮肤色斑的形成。就想吃它怎么办?要么妥善防晒，要么跟阳光打个时间差，晚上吃吧，经过几小时的代谢就无碍了。
# y# Y4 Y7 d8 E9 w/ t
) v% K4 l  V7 v! V; y7 y  F　　还有“光敏性蔬菜”——刺儿菜、苋菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫云英、马兰头、荞麦、莴苣、龙芽草、无花果，它们都生长在阳光灿烂的季节，其中所含的光敏性物质在光线作用下生成光化学产物，由它们转化而来的抗原足以引发轻重不等的皮肤过敏，即植物性日光皮炎。这样的例子在医院屡见不鲜。

逍遥子

% E  C% f& N& j" b: w　　8.生吃蔬菜，最健康

% u* j5 W1 j: p& t/ c4 R/ ~6 |　　生吃蔬菜是那么流行，人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。问题是，不经加工，营养是保住了，有毒有害的物质同样毫发无损。
( ?$ Y" |1 S% o: M: Y' W
　　比如，芥菜属蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜和其他芥菜科蔬菜一样，也含有少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜，经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸，可引起甲状腺激素分泌不足，甲状腺代偿性增大。而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热，停止大量生食，经过适当的烹制就可以有效规避危险。焯水后凉拌，快炒，或是做成菜汤、菜馅，这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处，有助维系蔬菜与我们的和谐。