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: j7 w/ [1 U( a5 O1 { 对于大多数食品而言，越新鲜就越有营养。但专家指出，泡菜最忌“新鲜”。
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据重庆市营养学会办公室主任张前勇介绍，很多人都喜欢吃泡制时间短的泡菜，但这样的泡菜是非常危险的。泡制２４小时至７２小时的泡菜，亚硝酸盐的含量达到高峰，由于亚硝酸盐可引起人体缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，此时食用必会增加人体患病的几率。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制４周后食用最佳。# T) u+ `/ f* w/ E& j5 X" L/ d
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张前勇还提醒说，泡菜在泡制前必须洗干净，否则，一些微生物和寄生虫卵就不易被彻底杀灭。此外，如果泡菜盐水变浑浊、发黑，出现异味、色恶、生蛆等变质现象，应该将泡菜及盐水立刻舍弃，并对泡菜坛进行高温杀菌消毒，避免感染，然后再配制新盐水，重新泡制蔬菜。 |
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发表于 2008-12-25 19:07:28
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