植物奶油不健康

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新闻背景　　今年春节以来，上海、广州等城市的一些厂家以“植物奶油”进行食品（如元宵、花生酱等）广告宣传，或作为食品卖点。行内人士一看便知，所谓植物奶油，其实是一种会损害健康的反式脂肪，可多数消费者并不知情——

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植物奶油不健康
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! t, o+ V( y6 B. V( W2007.03.12  8版  知识与健康     编辑：张丽虹
9 T) x# ?. u# j) ]( Y# x) K作者:许关煜

- Z1 C6 C2 j2 V% G　　植物油的氢化处理
    植物油脂在常温下多呈液体状态，容易氧化变质，因而有的厂家
2 e5 {0 z( w. q- g) W: k在植物油的容器内充氮，以防止变质。
　　需要指出的是，如果进行氢化处理，植物油可变为固态或半固态
/ L" l" R2 C& A" T0 {9 _油脂，包括植物奶油、麦淇淋等。这种氢化植物油价格便宜，性质稳
# }# b8 l* _: U% \定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，
+ \" s) I# @- w0 ~# s% J食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比
如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而
且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点
造型，还能改善口感，延长货架期。

' G" }* H$ Q4 N& n; ]1 a: Q5 w7 j　　哪些食品含反式脂肪
# n  b& @" u0 Z3 V# l0 v    反式脂肪有很多种类和名称，例如人造黄油、植物奶油、麦淇淋
2 y9 [9 u. w9 J9 r2 R、氢化植物油（如棕榈油、大豆油、菜子油）等。因此，凡是在成分
6 N2 c# j. F! j8 K中注明含“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“精炼植物油”和“植
- x5 v# Y3 ?& [! _2 s4 ~9 {- _脂末”的食品，均含有反式脂肪。具体为：
* x* ?5 I1 |& c' j    煎炸类食品一些高温煎炸的速食面、油酥饼、薯片、果仁。
5 J, c+ Y% \2 c5 p　　烘烤类食品使用起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕。
　　饮料如添加了植脂末的咖啡伴侣。
; |* B  j& }/ w: T" h+ u　　调料如花生酱，有的商家取消了原包装上“含有氢化植物油”的
标注；有的将植物黄油包装上“含有氢化植物油”的字样，改为“以
天然植物油精制而成，其主要成分为植物油脂”等。目前，厂商的当
务之急应该是减少或杜绝使用反式脂肪，即使使用，也应明确标注，
以便消费者知情选择。
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: s4 a& {! T- w; @, E# d( M　　反式脂肪对健康的危害
* G8 O; u( X% f5 y+ E& o: x. U3 Y    对于动物脂肪（饱和脂肪）的危害，人们早有耳闻。于是，以植
+ l; z. d5 g. X1 f' \! }物油为原料制作的氢化植物油，以及用这种油制作的各种食品应运而
, r# @( }- b( N2 ^* X生，其本意在于减少饱和脂肪的摄入。但是这种能给人们带来美味和
享受的食品加工方法，却使植物油的结构从顺式结构变成了反式结构。
　　在上世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，
摄入反式脂肪与女性患冠心病的危险显著相关。这一结论，引起了各
国学者的广泛关注。进一步的研究发现，过量摄入反式脂肪除了增加
/ F( X3 C0 \/ b, a! w2 o/ t' {6 q3 R5 F1 ^心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱导血栓形成之外，还能干
5 p" f8 l( v& g& @* C% P, m8 [7 x0 S扰脂肪酸代谢，影响青少年儿童的生长发育，增加妇女患2型糖尿病
和乳腺癌的危险。
! D0 [0 C2 g% B" p　　目前我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，暂时还没
5 P. e7 w& \  i. I6 ^1 B/ O有建立可靠的测定方法和合理标准，但既然反式脂肪对健康的危害已
  T* K7 I. b4 e$ g. f经在国外引起重视并获得认同，那么，我国就有必要采取适当的应对
0 v( b+ F/ B( N& y4 i" a; w# @! ?措施，至少应该通过各种途径，让公众有所了解。
                      上海医药工业研究院研究员许关煜

7 Q# V5 Y+ ]3 _0 C　　相关链接
　　■2006年12月5日，美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使
+ x$ F; R1 V! }2 }! ?7 D用人工反式脂肪，并在今年7月前消除所有餐馆（包括麦当劳、肯德
+ T) i* z% r# _  w: i基等快餐连锁店）里的反式脂肪。
　　■今年1月2日，美国餐饮业巨头星巴克公司继麦当劳、肯德基之
' }3 j# T- q7 n0 G: j, [) Y9 H后宣布，其全美连锁咖啡店将逐步停用不利于健康的反式脂肪酸（简
称反式脂肪），直至彻底实现无反式脂肪，成为又一个宣布封杀反式
! t7 n" o9 J; l8 U脂肪的企业。
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3 o8 q! ^2 v# j3 {4 `: `健康报

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怎样辨别氢化的植物油啊？