教你做各种名菜

iceinsummer

松鼠鲈鱼
真正的松鼠鱼是用桂鱼做的,条件所限,用鲈鱼替带了,就做个小松鼠鱼了
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先把鱼头给去掉,留住鱼头下面鳍那部分[画绿线的],切下来做松鼠头,
3 Z# q1 i: j/ y* ^+ z去掉鱼的中骨和肚挡上的肉,在背脊肉上剂上花刀,{这部分PP因为要剂花刀就没拍了}
( i# b" |" Y& O' m5 j7 S1 ~经过一番刀工处理松鼠鱼大至雏型就出来了
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9 k/ a% q' U! g8 O呵呵,加些盐,味,料酒,让它有味道,拍上生粉准备下油锅里炸了!

炸制过程PP我没拍了,怕油溅在镜头上,把相机搞坏了,倒了半锅的油,因为要通过炸制来定出松鼠型装接着一手用筷子夹住两边,一手拎住鱼的尾把放到5成热锅里炸制金黄色,既可出锅待用
* ^( ^7 B. u0 h* k1 b8 l8 y然后熬制番茄酱,浇在炸好的松鼠鱼上,撒上烫过青豆,香菇,和少许松子仁来跳色,这样既好看又好叉

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4 X- }! v9 `7 G0 m6 s边上弄朵小花点坠下下, 呵呵呵,
2 k( x$ V! I8 `8 S食色诱人;看了就想留口水啊!!!!
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4 k2 J' t/ h1 S1 K! \9 M! \脆皮炸乳鸽

$ \3 W2 N& [% [. Z' n9 a; T; [鸽子一定要把内脏,血污洗干净.

! h4 y1 j( h7 B这里盐,味加多点,这样味道才入进去,炒好后尝会很咸就对了.
9 J* n( U# h* P4 |% {5 e' A如果觉得腌料不咸话可多腌一段时间,让炒好的腌料香味完全入到乳鸽的骨头里.酱紫炸出来的,特别好吃

$ Y- W4 r* j. ~4 ~" H$ L1 @刷上蜂蜜是为了炸来的色泽金黄,为更诱食欲在蜜加了一点点上次买多下来的红曲米,
0 A& Z/ _7 e, R0 v. ^% O4 ~这样炸出来色泽红润 ,等刷在鸽子上的蜂蜜水完全出干了,就可以炸了!!

5 V/ {/ G' S0 ]0 I9 C, A  @炸制时先要用3成油温将鸽子焐熟,后在用6成油温炸成深红色,一定要控好时间高温炸制只需要几秒钟的时间变色就可取出来了,
这就是我做的成品,不比外面的差吧!!
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) X  r! g6 d; _$ a3 I, @棕香捆排
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( @: d8 l5 \6 s" V9 G, K肋排是选用排骨上肉多的,烧出来有吃头,偶是在欧上买的,不过上面写的是碳烤肋排.人家说欧尚的肉还是便宜,不过肋排比别的部位价格还不挺高的.
% P4 h1 e5 G5 G: W$ t$ o* x% B鸭肠要选用生的鸭肠,可是起迟了菜场没有鸭肠卖了好不容易找到一家可惜是烫熟的,熟的鸭肠在裹排骨时侯"不吃劲"很容易断掉.鸭肠买来要洗干净,用料酒去除异味.
红曲米是一种无毒,天然的色素,在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。
8 i8 f1 o  n4 j红曲米偶是在门口菜场找到的,大型菜场卖调味品地方,是散买的称一块钱就够了.
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包排骨的力道一至不然很断掉.鸭肠像裹绳子样的裹在骨头上.
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下面就是蒸好的棕香排骨
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拆开棕叶清香扑鼻,好诱人啊!!!

! j/ C* W' w1 `, C1 m小贴士,做完了我尝了一个,感觉不入味,可能是包裹的鸭肠味道不好入进肉里.下此做的时候最好用盐味腌半个小时,让其有点底口!!!
2 o! x& c* c, c  z' X* k美极腰花
原料：黄瓜、猪腰。作料：美极酱油、料酒、盐、鸡精、葱姜

作法：猪腰去骚筋花刀切块，用作料腌制10~15分钟

  K0 z' ~/ B- [, S. x7 ]  ]; d6 h把黄瓜切条摆在盘中做成花边状（偶不是专业的，摆得不是很好看），把腌好的腰花下油锅爆炒装盘即可。

这样做出来的腰花鲜香爽口，还夹杂着黄瓜的清香。

3 b9 ]6 B- ^: w+ [5 M( t! l7 W& O香酥虾
3 L. `0 f2 W& U- X9 o  O材料：对虾半斤，料酒，盐，生粉，姜，鸡蛋2个（只用蛋清）
  l9 A. w2 S* ?+ D0 ^3 t) d, P做法：（1）虾子去头，用剪刀从背部剪一下，去肠，略放点盐，料酒，姜丝拌拌，腌制2小时入入味；
（2）一只碗磕入2个蛋清，另取只碗，倒入生粉，将虾子在蛋清中蘸下，然后在生粉中蘸下，使均匀沾上生粉下油锅炸熟
即可。
( k6 d; B: d9 a注：本来打算最后还要沾层面包渣的，谁知打开冰箱才发现，上次清理冰箱时早被偶扔掉了，再次为自己浪费粮食的丑陋行为痛哭流涕哈子，怎么办？？？油锅已经好了，得，安慰哈自己：那就省省吧......
这是半成品

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糍粑排骨
糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富！

. z% [, E% U1 j7 k材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许
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3 L) v5 j0 A  \! N3 C八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液
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糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团

把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手）

! H6 F1 \) y# `' [( i6 h油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜
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9 Z$ s0 n7 y' r& v' R" \0 E乡土料，家常味：糍粑排骨
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