精心收集整理的海鲜大餐

iceinsummer

1：香煎鲭鱼  
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。
调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
2 V/ e9 f: ^$ i" A6 r) g8 o                          

, t3 U9 Y0 r! z! u7 p+ `                          
  d7 Y+ `7 S4 z, q/ U
4 f& G# ^- k2 Y" ^# U5 H- }                          
0 Z1 t0 l; ~  f
                          

                          

# T- D; l5 Z# m' O. u0 ?                          

                          

5 G* w* c9 u+ f3 l8 r                          

iceinsummer

          2：牡蛎猪红汤  
材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
8 c8 A( H$ o: E$ ?/ p) K调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
" `. p* x5 T1 f/ i- J9 z做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
                          

                          

                          
. l/ e- i9 Z: |3 }
3 H# c4 z% @5 P0 F" W                          

                          
* ?; |( w/ R8 {- g! b
                          

iceinsummer

3：煎蟹饼   
材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
7 \& Z6 ]7 S# p$ T, y/ [                          

                          
; P- s5 L' i/ [/ J
1 m/ j& ^" Z/ y0 S) ?                                                                                                                    
* B4 t( w8 T; |, }
                          

+ m, k& T4 Z% U" A; x                                                         
, w9 k0 D/ E" R
                                                  

                          
" Y2 ^9 X6 u2 g4 B# x+ {
                          
' _5 J" s# \- ^7 D8 g) D& C" o
- ?5 Z% D; ^3 ]; ]  ?% a7 {                                                   

0 ]+ Z: _, w/ y1 U                          
9 G7 Q! u5 g! X+ W
                        
" U4 b3 K( ]* B2 \2 V# L4 ~
& v: Y* X/ O/ e: Y' q& ]                        
2 b5 n3 s* h$ I3 }: o/ r
5 ~" E% H) c& A  q5 I                          
, l% L/ f* m! F/ y

iceinsummer

4：清脆乳白虾鬆  
5 N3 \) z3 ], D: c' [0 e材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。
5 m3 v+ k: D" M- \" e做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。
+ }* V: z$ H# J; i# p                          
4 u+ `3 @; Z- L( i
                          

- u4 Y8 S. Z* }$ L7 e1 Q, a# O                          

                          

9 `7 ]3 \; B" b" w0 F5 e                          

                          

                          
) q' a' E0 c8 B  N+ A1 r
3 }6 x. x; j& e                          
4 }! Q: c$ q: n. R4 z' P& M
7 u; V" c- p) K; J7 M" D+ t: k                          
% ^6 f. b4 Q- f6 d/ R
: J$ i' I  T" w: C5 g! x8 A                          

iceinsummer

5：海螺两吃  
I。白灼海螺
" _2 ~5 h- D9 \0 s- a做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
      II。黄酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
% i* Z! g5 V% r5 d9 r' M调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
: A/ g2 a# X6 h' c做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
9 u$ j: R! O9 k+ x2 @/ R                        

- y9 B$ e+ P- l" k! c1 f+ x                                                

                          

1 d4 M, D  V3 j2 c% g7 |7 x                          

. T. O" R: m2 R. F1 U2 U8 N, {                          

6 d5 l( J: V7 E/ k# F! d7 ~                          

- E) B3 T$ q, K& P) k, s                          

8 O  W0 @9 F$ x1 ], t2 z# @3 b7 s                          
  \) D  h2 k4 d* e  O. f: a, J( p0 v
3 Z3 F* a* J. k. \2 H  n                          

iceinsummer

    6：牡蛎两吃  
I。生吃牡蛎
鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
      II。蒸牡蛎
% n; }5 n# ^& ~) t材料 ：生牡蛎
配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
. x% N. I9 T# I3 ]                          

8 w8 z7 b, T4 b7 B7 e* v                          

2 |. Q6 T0 d% A; N; ^% ~( n3 X                          

# q8 a6 Z& Q8 P; y& k                          

                          
' ]6 G/ E  R: r8 b
. G+ t" P+ @  q* ~) D* s, k/ C                          

; A) M' b: j: }2 {# |+ _( J                          

                          
' D# h) {" I" ?& O) P- [* f  X
                          
& _* h* P( e" }6 f# {

iceinsummer

7：麻辣牡蛎豆腐羹  
, W; x0 a  {# _8 F6 V) E5 f材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。
+ V: N; V* B2 r. d做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
( J! z& I8 O% O9 i  F                          

8 j* z5 q6 a0 N9 j                          
, B. ~/ u7 Q7 w3 j/ Z; u
5 {/ c4 ?! S0 l                          
; o, ^% b; X8 M# a% X
! `" T& D5 H' O                          

iceinsummer

8：家乡牡蛎面线  
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。
材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。
) ]' \- F+ r9 e- K4 H调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。
做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
                          
, U- B. c" D# m! r
* a: U& v4 B% R$ J% N" N0 _* w                          

) |2 k# p& y4 o" u4 E( q% J                          
3 y) Y; Y! u/ ?: B
                          

0 h1 l; B, v+ i* s                          
( K6 l3 Z6 r: d4 A
                          

                                                  

0 f! s# W- f. z$ I6 d1 t' t9 H+ R# |