全方位了解洋酒

iceinsummer

洋酒
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　　一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
　　
　　伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
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　　提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ONCE UPON A TIME IN MEXICO）, 强尼。戴普（JOHNNY DEPP）主演。龙舌兰的曝光率非常高，不可置疑，墨西哥正是龙舌兰酒的发源地。可多少人知道， 鼎鼎大名的长岛冰茶（Long island iced tea）龙舌兰是不可缺少的一分子？
　　
　　“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
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　　图示：长岛冰茶（long island iced tea)

! C! L) T2 ^$ n+ j4 d% b* u+ @7 T洋酒通常分为：
　　
　　
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6 B! M8 z3 D, G' _　　1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
　　
　　2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
　　
$ @. s7 W: u1 `& E　　3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
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　　4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
　　
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　　一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
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　　标签上酒精含量的表示法有两种：
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4 H9 R: \! W9 C7 W　　1.欧式百分比法：欧洲、倭国等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
　　2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
　图示：酒精百分度表示法
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1。威士忌（Whiskey）
　　
　　世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
　　　
　　　
2 Z8 Q' e. g5 u6 L　　＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
　　
　　　起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
　　
　　代表作：Johnny walker

Johnny walker全家福
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　　由左到右，从低到高
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* a6 W0 Z7 ^0 V* u' S　　红牌，黑牌，金牌，蓝牌

Johnny walker red label (红牌）
　　酒精含量（40%）
　　8年左右
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Johnny walker black label (黑牌）
　　
9 e  d+ a) c9 s# h; q　　酒精含量：40%
0 [' K% m: |( _2 y/ e* [" O, G　　12年左右
Johnny walker gold label (金牌）
1 W9 b1 d4 w* ?　　酒精含量：40%
　　18年左右
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  ~# [" T/ k& q3 n  xJohnny walker blue label (蓝牌）
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, M( m. T( ]8 k. j' W# @　　蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
　　
7 @7 W& c6 n* Z% q8 w8 Y　　60年的酒价钱当然不非
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; I! u5 ^9 P3 `1 v" G　　零售价大概1200人民币左右~
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  ^6 F+ R2 ~. }7 w, n0 E& E＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
　　
, N6 y' f7 B( m　　美国的威士忌又分为：
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　　bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
　　
　　图示：jim bean bourbon whiskey
　　酒精含量：40%

; h$ j6 L: P% [享有盛名的杰克丹尼（jack daniel) 的bourbon whiskey
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＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
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/ q( B  F& b$ c# w+ B  s　　爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
　　
　　酒精含量：40%~43%
5 E  C) K" q9 ]: P　　12年左右
4 M; t5 j( g$ Q. M6 o9 C0 _. z! j好像欧洲人使用的瓶子比美国威士忌的漂亮些
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各式的包装
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& L: Q+ Z1 S1 u＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
　　
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　　代表作：Canadian club whiskey
　　酒精含量：50% （强！）
6 Y$ V  p, |/ n( L　　年份8~12年
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9 v4 a/ s! K- ?' J# \2。伏特加 （VODKA)
　　
　　伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
　　
8 k( x! c; o: u% X) q　　先贴几瓶经常能见到的
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9 p. M" s9 a$ @' s+ j广告打得好，深入民心
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还有各式各样的口味

伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
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　　伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、倭国等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
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　　还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKA MARTINI
　　
　　IAM BOND，JAMES BOND。。
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% @1 }' J8 o# Z- S% b  ?8 z　　配料：
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- L/ D/ r5 B# M, ^% h, e1 \　　- 2 oz 伏特加
　　- 1 oz Dry 苦艾酒
　　- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
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　　图示：马天尼
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另外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
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　　血腥玛丽（bloody mary)
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　　- 2 oz 伏特加
　　- 3 oz （西红柿汁)
　　- 1/2 oz （柠檬汁)
1 f! A$ R1 t  J6 ^　　- 少许 Worcestershire 酱
　　- 几滴tabasco 辣椒酱
3 x# f7 K( O( N% F　　- 装饰：柠檬片，及西芹

3. GIN （金酒) 这个翻译让人汗颜！>。。。。
　　
　　
　　金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
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　　英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
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　　金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
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# {6 g" _7 O0 ]　　代表作：
5 ~# }- A0 S9 l& Y" }1 t. ~　　Gordon Gin (哥顿金酒）

; }  O! t9 j1 _/ f另一著名品牌产于英国伦敦
　　
+ R- d( o' G# o　　Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!
　　
/ N9 Z* Z# J3 l$ L& i% L: O　　酒精含量：47%
　　年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手
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　　其中有一款的鸡尾酒叫金汤力（GIN & TONIC) 是我的最爱。。
　　
6 S- k. z& B5 j7 a) {　　调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
/ p. S: W8 l! i/ D% C1 {7 {　　
; z: k4 @& z7 z5 S4 U　　有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
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6 F4 a( n$ M6 p. Z* c　　方法如下：
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　　杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
　　
+ f% p& e% p+ `4 _7 `　　图示：
) b% e1 ^; R* _  {" d　　金汤力（GIN & TONIC)
　　

汤力水不难找到，现在市面上有的是：屈臣氏和怡泉
　　
: B( g. y8 j. g$ j+ V3 b6 a( M　　图示：屈臣氏汤力水
必富得金酒与一杯金汤力

+ o3 T6 U5 q+ ]6 [# r/ h0 x5 g关于芝华士所调制的鸡尾酒，2年前在广东的夜店非常流行一种喝法就是芝华士掺绿茶。其实这真的是非常烂的配搭，说难听点就是能让不能喝的人快点醉倒。绿茶味道完全掩盖了威士忌的香味，让人感觉是在喝茶，而不能喝酒的人完全没有意识到自己在喝酒，于是一杯接一杯，然后醉倒。
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　　图示：差劲的配搭 芝华士+绿茶
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以下是一款用芝华士调配的鸡尾酒
　　
　　Chivas Cooler
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  q% q+ i' V7 \' M$ N8 g* A5 N3 y　　- 1 1/2 oz 芝华士
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　　- 干姜水
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" i8 p- I7 y. c) Q3 e. v; A( _　　- 冰块
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　　装饰:柠檬
　　
　　图示：

1 F1 Q; g2 j( m- l! B4。RUM （兰姆酒）
　　
, S% v# g/ K: k% l2 z　　朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
　　
　　
# [% n, }" I9 W( [# h9 ^7 g8 L　　根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型
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8 Q- G: B, n2 T6 x/ j5。TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
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' B4 i0 U7 k/ x( e: S" I　　特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
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, @  c9 f% i0 d　　特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
　　
　　第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
　　
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　　特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
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8 A8 u0 ?  n9 q( g2 w! t& H) b" x　　以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： Añejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
7 x% \  _2 @, ]特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！

  h# p0 D) T6 }7 E/ [) jTequila的鸡尾酒：Margarita 玛格丽特
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　　材料：tequila 1oz、 白橙皮1/2oz、柠檬汁1/2oz、少许盐
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　　调制方法：先将冰块放入调酒壶内，注入酒和柠檬汁，用力摇匀，用柠檬皮将鸡尾酒杯口擦一遍，使杯口湿润芳香，再将杯口放盐上转动，使之呈一白色盐环，将酒滤入载杯内。在投放冰块用调酒杯调酒时，用来将冰块和酒水隔离
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- A2 `2 k6 R% ~8 Q% k　　图示：玛格丽特
一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
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　　利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，倭国，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
　　
5 z$ W8 w2 C+ H4 H* L　　先贴几款比较著名的利口酒
　　
　　1。baley’s （百利甜）
　　百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
　　
8 @, ]& x& T6 n* s& X* C　　酒精含量：17%
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　　饮用方法
　　百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！
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2 {5 s( H* ?: D' `2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
　　非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
　　卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
　　
2 h/ [3 T7 E: o+ G! a　　酒精含量：26.5%
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& R  A. _7 ^; l$ i; B　　饮用方法：
3 U9 _8 Y3 h  {9 b5 j　　单一加冰就可以饮用
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- e- t4 I$ U* A1 X0 s$ _$ n& Q　　和百利甜的同一饮法
; D0 `9 J% B7 j; m5 A+ _" w) S7 g3。倭国梅酒
　　“青梅煮酒论英雄“。梅酒是倭国民族的传统美酒，源于中国，兴于倭国。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
　　
# b+ b* y' B6 B; l　　酒精含量：不祥
　　饮用方法，加冰，或不加冰
。Malibu 椰子味兰姆酒
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　　这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
　　
　　除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道
　　
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　　酒精含量：24%
, M3 \2 G+ E% {& S0 B6 Y! B, G　　饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~

有一种调好的瓶装的martini,似乎有红酒瓶那么大,味道也不错——不过当时喝倒了，没注意厂牌。
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; ~8 Y/ l' h4 G) a& f　　hehe...这种martini应该不是我们通常所说那种调制好的martini鸡尾酒。
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3 N% b  ]8 e3 |- K0 Y  x( u　　这种martini应该是苦艾酒的一种，而苦艾酒是用加强香味的葡萄酒+烈酒+芳香植物混合制成的，还需增甜使用bianco,还有过滤，澄清等步骤，储存3~5个月。
　　
2 f; }) D8 t/ k# \0 {2 ~　　苦艾酒一般喝的人比较少，它大多数作为调制 martini鸡尾酒的基酒。而真正的martini还需要加入伏特加。
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　　图示：苦艾酒 “martini bianco”
# {& Q9 u+ o! `' gGrand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
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9 F% T  K6 M) y2 l　　源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre•Marnier•Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
　　
: W0 x3 Z# L6 Q% g' `　　这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
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Midori - 蜜瓜味的利口酒
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　　明亮的绿色，源自于倭国的蜜瓜口味的利口酒。
　　midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自倭国，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
　　
" y* l: _! _8 a7 X& [　　酒精含量：30%
　　图示：midori - 蜜瓜口味利口酒

midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
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　　现在介绍一款简易的：
　　
2 q2 h9 l- K2 ?0 v8 H　　1oz的伏特加
　　1/3oz midori
& J: u7 D1 [: L　　青柠檬汁数滴
　　high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
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　　慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。

. g. ?; F( W1 E; @% V茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
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& v; Z5 n( L/ j2 o/ C6 e　　sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
　　
　　拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
　　
+ A6 N' }4 C! G- E8 }8 s　　大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
　　
1 z( q# x% Q: f! g8 `/ N# E　　大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
　　
* E& M1 z6 c. W6 n8 w9 n　　图示：sambuca茴香利口酒

! g: j! O* k. t/ U% m# X/ W! b/ U教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
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　　杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
# S% D7 }! g8 J2 N0 a% S　　材料：
　　- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
　　- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
　　- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
6 @& c# o, L$ h/ S　　- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
　　
　　图示：非常美丽的水晶鸡尾酒杯
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1 x& w# I0 d# z酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
　　
　　
( K# w' H7 |, ^  L6 b( k　　1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
5 |- J# L" [, e( B6 Y8 [2 y4 ?! j0 f　　2。喝的朋友请拿一根吸管
7 X9 \" i. p4 Z$ F( [　　3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
　　4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
# Y( A6 K) p6 e+ @　　5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
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* j% P+ @. c7 z( A+ d% ~) W) `1 p4 e: V　　图示：火焰林宝坚尼

4 x; |8 Q* s; A有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
　　
　　哦，可爱的mm们，小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
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　　长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
　　
+ D4 L2 U$ X5 v, {- h　　调料：
9 z# b! r; q8 `, t* C) \( ~& Q　　- 1oz 金酒
　　- 1oz 伏特加
/ h1 P. U5 C6 u- Q( K　　- 1oz 特其拉
　　- 1oz 兰姆酒
4 U$ ~1 I) |+ N" e3 j8 {　　- 1oz 柠檬汁
　　- 1茶匙细砂糖
　　
1 R6 Q: v+ ~4 ]# {4 Q4 D3 f* @* ?  P　　一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
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　　图示：
　　长岛冰茶（long island iced tea）