美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:31:38

材料：
　　瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）
　　青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
　　菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。
　　鸡蛋清一个、干淀粉适量（面粉也行）。
　　酱汁：
　　番茄酱200ml，也叫番茄膏，不加调味的那种，可不是吃薯条的那种啊。
　　醋，最好是白醋，适量盐，白砂糖，适量酒，任何饮用酒或者烹饪用的都行。适量。

把瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。

起油锅，慢火炸成金黄色就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。

把上述介绍的番茄酱、酒、盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。

放入洋葱和青椒翻炒。

放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。

翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊！

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:32:35

原料：五花肉，蘑菇（杏鲍菇最合适）
调料：袋装米粉，蚝油（或酱油），料酒，高汤（如果有最好，也可用水代替）

1，五花肉切成厚薄均匀的片。可以稍微冷冻一下，会比较好切。然后用少许蚝油和料酒抓抓，腌半个小时。

2，蘑菇切片。

3，袋装的米粉要倒入高汤弄湿润，然后把每一片肉和蘑菇都沾上米粉，再一层肉、一层蘑菇地码好，最后再倒入适量高汤或水，以及少许料酒。说实话，这个汤水的比例非常不好把握，完全看经验，因为每次的米粉和肉的量不同，一般来说，是一杯米粉配1杯半水，但是建议宁可少倒点，中间勤锨开锅盖看看，如果觉得干就慢慢往里加。

4，开锅后，让入米粉肉，大约蒸45分钟，反正到肉软了熟了，就可以了。

ps：关于袋装米粉，超市里一般都有现成的卖。我用的是味好美的一种有辣味的，还添了一些其他牌子五香味道不辣的，但是忘记牌子了：（米粉里都有香料，调料的，所以蒸的时候只加点水或者不咸的高汤就可以了。

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:33:13

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱姜蒜蒜苗等配料。

　6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

　7、加入一碗水开大火。

　8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精30s关火（时间长了肉片就不好吃）

　9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（如果是上海青，不如小白菜容易熟，过一下水）

　10.大功告成,可以坐下来品尝一下美味了！

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:35:08

原料：鸭子，盐，花椒
配料：葱，姜，料酒

1，鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。
锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了。

2，戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天。

3,两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了。

4，如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦。

5，过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好。

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:36:10

　　主料：鸡肝300克、圆葱半只、大蒜7瓣、香菜3棵、小红尖椒4个

　　辅料: 花生油、盐、胡椒粉、鸡精、米醋、白葡萄酒、辣椒油、黄油少许

　　制作方法：

　　1、圆葱切丝，5瓣大蒜拍碎，2瓣大蒜切末，香菜切大段；

　　2、炒锅中放入4大匙花生油，油烧热后放入小红尖椒，炒出香味后，捞出辣椒，将辣椒油倒入小碗中备用；

　　3、在炒过辣椒油的锅内再加入2匙花生油，油烧热后放入圆葱丝和拍碎的蒜，加入少许盐和胡椒粉，小火翻炒几下；

　　4、在另外一只炒锅中加入2匙花生油，放入鸡肝，再加入适量盐和胡椒粉，大火翻炒，香味出来后加入米醋和白葡萄酒，炒干水份后，加入炒好的圆葱丝，改中火炒熟；

　　5、把香菜放入搅拌机中,倒入少量辣椒油，再倒入炒好的鸡肝,搅拌成泥；

　　6、依个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精，再倒入少量辣椒油，继续搅拌，搅拌好后倒入容器中；

　　7、把黄油放入碗中，在微波炉中加热30秒，拌入蒜末，倒在鸡肝酱顶上即可。

　　制作要诀：

　　1、炒圆葱的大蒜不要拍得太碎，否则会炒糊；黄油里的蒜末则越碎越好；

　　2、用黄油给鸡肝酱封顶既能保味保鲜,又能抹在面包片上吃。

iceinsummer · 发表于 2007-7-23 12:37:10

【山楂烧肉】

原料：五花肉 500克　干山楂片50克　冰糖50克　大葱5段　姜5片　花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2颗香叶2片桂皮1块草寇1颗老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）

做法：

1）五花肉洗净后切成1.5cm宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒，小茴香，八角，香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土，洗净备用。

2）用小火加热平底锅，放入肉块，继续用小火加热，将肉块正反面煎至表面变色（不要焦黄）后捞出。平底锅中煎出的油，弃之不用。

3）另用一个炒锅，将煎好的五花肉块倒入锅中，加入冷水没过肉块表面，盖上盖子，大火加热。

4）锅内的水开后，用勺子撇去浮沫。放入葱段，姜片，山楂片，调料盒和酱油，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖煮1小时。（在炖煮期间，留意锅中的汤汁，不够时一定要添加开水）

5）肉熟后，锅内还剩少许汤汁，倒入冰糖，用勺子搅拌至融化，略微收干汤汁即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-26 10:49:24

材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：

　　1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨，盖锅炖。

　5.炖至汤所剩无几的时候。

6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料，盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！

成品

iceinsummer · 发表于 2007-7-26 10:50:35

1、草鱼剔骨，鱼肉切片，用盐和生粉包裹，可以让肉质更嫩。鱼骨和鱼头备用。

2、小葱沫、大蒜沫、生姜沫、干辣椒段，备用。

3、当然，还少不了花椒粉，和独家密制的蒜茸辣椒酱。

4、今天的另一个主角：鲜嫩可口的去皮红番茄。小贴士：番茄用滚开的开水烫2分钟后，皮很容易剥掉，去皮的番茄口感更好。

5、加油入锅，烧至7成热左右，可以用拌了鱼片的筷子放入锅中，看到开始冒泡就可以了，记得火不要开大了哦，最多中火。鱼片过油至发白微嫩即可起锅沥油，鱼头和鱼骨等鱼片炸好后，再入锅炸至微焦。

6、鱼炸好后，用炸过鱼的油将干红辣椒段、生姜沫、大蒜沫炒香，还可根据自己的喜好加入花椒粉或其他香料。

7、香料炒香后，倒入炸好的鱼头鱼骨，加入番茄，然后加入已准备好的热水熬制数分钟，让番茄微茸，出汁。

8、然后，加入自制的蒜茸辣椒酱，香气已经让人口内生津了。呵呵，再放入过好油的鱼片，就准备撒好小葱沫，起锅了。

9、哈哈，出锅了，上菜了，来个特写吧！！！

终于大功告成了，香嫩滑爽的鱼片，配以酸香微辣的红色番茄汤汁，怎一个爽字了得啊～～～

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

美食天天做（连载）

酸甜菠萝咕老肉

美味菇香米粉肉

川味麻辣水煮肉

特色美味盐水鸭

法式鸡肝酱

特色山楂红烧肉

川菜土豆烧排骨

自制“番茄鱼”

浏览过的版块