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发表于 2007-12-1 11:58:16
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带鱼的N种家常做法
红烧带鱼 " X+ l0 y' {' O1 f
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制作: % Q4 z `4 n3 w7 _% d9 {
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟 * R/ v3 J- t$ K3 q9 T3 J( [& C% ~7 U
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。
$ e$ w/ C9 Y7 K8 m; P5 M7 T* `3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4 M i7 e9 U, a' F
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
: @( z& n" l" ?! S6 M9 \5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。 + P# W: r. W' O% G5 Z
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油炸带鱼 1 }1 `0 }1 M! @! ^& y8 M+ D
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主 料: 鲜带鱼、食用油 ( A$ T# b+ }+ d: U; L9 g% F. W
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
1 p) @, T L% S做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。 # v6 \% `% F4 H; l/ A7 b
特 点: 味香、可口
. @' w, G" D( X& ~" V营养价值: 含丰富脂肪酸 - b) _' K' W' t3 t% D3 c) z
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糖醋带鱼 ! {% k6 \7 B6 O, \9 d! n+ c( S
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\4 ]3 Y) p( n) v原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
t8 z) r, L! S: d; y* v! i制作:
( B8 E$ J. ~+ e1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
9 v, \; U9 v2 z: ~! L% F2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。 : ?" |' O, V. Q+ ?2 g8 Q
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
) J9 n: T: W. u. C5 q注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 ) g0 e$ s; I+ z" p6 F8 X9 V% b
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清蒸带鱼 ) u9 h) J ?- l' o/ ?0 |
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原料:带鱼一条(一斤左右) , u+ Q% c1 c* Y) r# y$ u
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
! H# G. x7 @) k* D% e2 q) B4 r5 w制作:
( D+ L: D& L* v, H3 ? q5 Y4 ?- E j* e1、将带鱼切成块状,洗干净。
! f* N+ _! B; H2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。 ' G2 I( H* H6 }
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4 h" t m( C& L, o3 X
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 5 N/ N) [, Y9 ~. C1 a8 ?
# S/ Q* F+ W3 F: t9 T( S干煎带鱼 & B O) q" i- @/ V
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主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
$ t. s* a3 [! z做 法: 3 L- F( U4 `) d9 a1 a7 j+ O
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
! E4 K3 m. C4 T. q( M9 m. W2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。 ( w- {- m l4 v [! {8 m
s8 L% U9 A, W: [" [* O油煎咸带鱼 ! t1 Y1 S7 X" ~" j; x
7 A3 W+ {$ [7 o; w原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 : ~3 Y7 H5 k( \% c/ L J
制法: ; ^7 V1 X8 L, r3 y# {3 ]" Z4 G
1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
% y0 b, H* v" f1 D" @0 X' D2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
, |7 H: S/ T+ j+ W. [* e4 B0 V( v3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。 5 J1 R* U$ Q" w+ ?
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. |
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