美食天天做（连载）

iceinsummer · 发表于 2007-7-19 07:04:20

菜系：安徽菜
原料：

锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克

制作过程：

1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

iceinsummer · 发表于 2007-7-19 07:05:31

主料：

红薯4两（切块）、排骨7两（斩成3CM长）、香菇1朵、葱段、姜片各适量

制作过程：

1、排骨加料头用海鲜酱、生抽、老抽、糖、酒各1匙入味片刻，剔除料头，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填内。

2、腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进微波炉用中高火叮20分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再把汁淋上。

iceinsummer · 发表于 2007-7-19 07:12:48

原料:波萝小的一个,牛肉一块,虾羔两小片,米饭两碗,红葱头三个,红辣椒少许,碗豆少许,姜,葱两条.糖.蚝油,生粉.

做法:
1,波萝去皮切成小粒,用盐水泡一会,再沥干水分.
2,牛肉粒,用生粉,糖,蚝油,老抽,胡椒粉腌味一小时以上.
3,虾羔切片,压碎,红辣椒切粒,姜切成末,红葱头切片,葱切成葱花.
4,锅里放油,牛肉过一下油捞出待用.
5.锅里再放油,放姜末,红葱头,爆香,跟着碗豆,红辣椒炒一会,拔开在锅边,再放入虾羔在一边爆香,洒入少许料酒炒匀,放米饭,转大火炒匀,放少许糖炒匀,多炒一会,米饭均匀的沾上虾羔的味.
6,饭炒差不多后,倒入牛肉,接着放波萝,炒一会,放葱花炒匀即可出锅.

成品

iceinsummer · 发表于 2007-7-19 07:26:10

主　　料：

　　净雏鸭750克。
　　

　　配　　料：

　　猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
　　

　　特　　色：

　　鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。

　　制　　作：

　　净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

iceinsummer · 发表于 2007-7-20 19:25:12

煮法简单，酸酸甜甜，开胃至极！~~~
用料：
虾 | 500克
茄汁 | 少量
酱油| 少量
酒 | 少量

虾洗干净，切去头，备用。

想虾肉入味一点的话，可以先用盐腌一下。

锅中先放蒜蓉爆香，再放入虾，炒熟。

虾完全熟透后，倒入少许酱油，炒匀。

然后再倒入茄汁，分量视个人口味而定。

把酱油和茄汁均匀炒好后，便可以上碟啦

iceinsummer · 发表于 2007-7-20 19:26:57

配料：

　　圆生菜、黄瓜、圣女果、干红椒、麻椒、芝麻、蒜等调味料。

　　做法：

　　1.生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水（不要烫的时间太长）。

　　2.把烫好的生菜放入凉水中过一下。

　　3.黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。

　　4.锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。

　　5.炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

iceinsummer · 发表于 2007-7-20 19:28:21

虎头鸡

　　主料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

　　辅料：花椒、大料、香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝

　　制作方法：

　　1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时；

　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫；

　　3、将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下；

　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中；

　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。

　　制作要诀：

　　1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时为最佳；裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象；

　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。

iceinsummer · 发表于 2007-7-20 19:29:32

鱼盅

　　主料：鲈鱼、猪肉馅

　　辅料：番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油

　　制作方法

　　1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏，葱、姜、蒜切碎末，与盐一起均匀地撒在鱼身上，腌制20分钟；

　　2、马齿苋剁成末，在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒，搅拌均匀；

　　3、把鱼身上的调味料抖落下来，然后把调好的肉馅放到鱼肚子里；

　　4、鱼肚子装满肉馅后，在鱼身上涂一层薄薄的食用油，然后把鱼装盘，浇上一勺料酒，放到蒸锅中蒸25分钟；

　　5、把蒸好的鱼端出，将盘中的汤汁倒掉；

　　6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中，调拌成番茄汁；

　　7、锅烧热后放入适量油，油六成热时倒入番茄汁，熬熟；

　　8、把熬好的番茄汁倒在鱼上，再淋上少许明油即可。

　　制作要诀：

　　处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口，掏内脏时不要把苦胆弄破。

　　贴心小提示：

　　本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸，马齿苋中含有多种维生素和矿物质，食用后能增强体质、提高免疫力。

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