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发表于 2007-12-1 11:58:16
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带鱼的N种家常做法
红烧带鱼 2 k$ A, ]9 W! E g9 R: n8 b
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制作:
' Q) o9 a0 G) @! t# ~1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
% k& R V0 {6 q* i9 k2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。 . p: K' X: D* ` Q5 k, O8 [
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
; ?! Y5 M% R) }& _0 P. x4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
: a- I7 M/ z6 N& m j5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。
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油炸带鱼
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" e, U! [9 y7 s$ Z主 料: 鲜带鱼、食用油 0 N/ v$ c/ A, v' A" I' P/ u4 i
配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱
5 { G% U2 @$ i6 ~: ~做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。
6 X) B4 K7 Y0 W0 t# q特 点: 味香、可口 " _& E: Y# _. X7 H: l( \: g
营养价值: 含丰富脂肪酸 7 w1 k% H+ l: t& G7 r
. \# @+ ~/ D2 F6 E# K糖醋带鱼 1 [3 m( x6 @- R0 D. o/ Q) g6 L8 f
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5 x# I) j8 g& K% }3 q原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。 ( _) m+ E" I! q# k7 H
制作:
% S- t6 {; H! y9 ?1 M: d6 x% g2 E1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
- p) E6 K; t O2 u7 r: m2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
% [- f7 T7 d% o3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
/ x k; B# l) X5 N' k注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
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清蒸带鱼 ) ?" B+ \# ]+ n. z$ f* ~
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原料:带鱼一条(一斤左右)
9 q4 c5 U( H n! i( G调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 ! D" c1 F( t' S, X5 h
制作:
, |% V- T+ r5 O$ l1、将带鱼切成块状,洗干净。
, e+ z/ |- A3 W, ]# v( n& p2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
! }3 ~9 C' p0 [. q, i5 X/ V3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
2 Q/ n8 M. f o% L* W& ?% w4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。 5 k3 ?3 j5 P7 Q1 f6 f1 k* i
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干煎带鱼
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主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
" U# Z" r$ |: J. ^, W做 法: 7 r- X7 |7 ~6 h8 r( {" m b
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
6 [, r! ]1 D- y! I! `2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
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3 U2 b0 I. @4 K$ I油煎咸带鱼
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原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 3 Z* Z" w" q& T4 N; _
制法:
% q) u6 L$ |7 x9 k* h2 y1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。 % L$ V' h2 Y3 P7 d
2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
) [8 @3 X; g3 r3 |5 L7 J% K3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
# m: D3 C; `8 R2 E/ ^ Z风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩. |
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