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发表于 2007-7-14 15:08:34
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翡翠水晶龙珠饺
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" f7 a% c" K s: N* k三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。; ^3 Q$ @/ I5 ^* x- X# P
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翡翠烧卖曾经有文学家朱自清作文赞美道:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”烧卖里碧绿的颜色,透出蒸熟后薄如纸的面皮,犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口,皮一点便破,吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸,爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味,真可谓齿颊留香。
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7 b1 S, ~9 S5 H3 } 翡翠烧卖的口味有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅。与其他各地咸的米烧卖相比,别是一番滋味。
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+ h+ L, P7 |2 X; M1.澄粉+生粉+开水,(干了加水,湿了加粉)揉成团。% L; `1 h6 U: V, b5 U& k, c
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2.把团分成大小两份,小份里加菠菜汁。揉成大小团。
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! e7 m' T: Z J/ G0 R0 F" ]$ z; K3.现在准备馅料。胡萝卜切丝,虾仁去壳取仁,带子。
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4.馅料混合,加盐+糖+鸡精+少量胡椒粉,搅啊搅。* N, b6 J! }/ j4 k9 c
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5.青团揉成长条。
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6.白面团跟青团擀薄。
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7.青,白团分成小份,擀薄。面皮折成三角形,包入馅料。把三个角往上捏在一起成三角形,再把包边捏紧,索上花边,做成龙珠饺。小青团做成叶子形。捏在龙珠角上。
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8.用沸水汪火蒸5~6分钟,就可以出锅拉~~- Z9 [) N1 X) t" M# ?( y
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