咖啡的主要品种和特色

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9 {' Q, ^/ a+ J9 e' r) ^蓝山咖啡:  
6 k- T2 I  o; Q$ e! i& Z% Y( [1 n　　产于牙买加甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。 哥伦比亚：产于南美洲，微酸甘醇香，柔顺香醇，微酸至中酸。  
　  
# U7 g( m! {. N- m; @巴西咖啡：  
　　产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。 曼 特 宁： 产于印尼、苏门答腊。苦醇香、香浓苦。 摩 卡：产于衣索匹亚（非洲）、阿拉伯港口。酸醇香、带润滑的中酸到强酸、甘性特性。  
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5 J! I$ A) E8 C  n1 }7 L爪 哇：  
产于印尼~爪哇岛，强苦弱香、无酸。  

) R9 v, ?. }  ^1 C; r综合热咖啡：  
　　巴西3.5、曼特宁1、爪哇2、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式） 香、甘、苦、酸。 综合热咖啡：巴西2、曼特宁1、爪哇3.5、哥伦比亚2、摩卡1.5（调配式） 香、甘、苦、酸。  
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: [6 \9 V+ u2 N. q- ?% E综合冰咖啡：  
! R9 i" z, J' c　　曼特宁2、哥伦比亚2、爪哇2.5、荷兰一号2、摩卡1.5 （调配式） 香、醇、 苦 碳 烧 咖啡： 独特的烘培方式，产于苏门答腊，哥伦比亚2、巴西2、曼特宁1.5、爪哇4.5。 苦、醇。  
1 ?* b+ v' w( |. s8 E咖啡豆煎培法：  
0 K% V5 ?1 X, B/ w# H; P! z# H　　咖啡豆的煎陪，是很技术性的工作，将生豆锫热烘熟，去除水分使之爆胀， 经此手续，能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说，煎陪时间短，咖啡豆的颜色会浅呈褐色，酸味强，若煎陪色调较深，则苦味加强，颜色亦呈黑褐色。所以，咖啡豆的烘培分成几种不同的程度： 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪.  
　　
如何分辨咖啡豆的好坏：  
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳 看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一
压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出  
3 e( w5 f5 L6 O& A4 u1 Q. M; O色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
# M9 Q$ d6 {9 C( v. h" D好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘培。冲煮后香醇，后劲足  
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。